-
Stopień trudności
Łatwy -
Czas wykonania
Długi -
Ilość porcji
24 porcje
Składniki:
-golonka bez kości, ze skórą -2 kg
-sól peklowa-50 g
-papryka ostra- 2 g
-papryka słodka-2 g
-pieprz czarny świeżo mielony-6 g
- przeciśnięty czosnek-6 g
-żelatyna- 10 łyżek
-200 ml letniej wody
-sól peklowa-50 g
-papryka ostra- 2 g
-papryka słodka-2 g
-pieprz czarny świeżo mielony-6 g
- przeciśnięty czosnek-6 g
-żelatyna- 10 łyżek
-200 ml letniej wody
Opis:
Ten przepis jest na szynkowar o pojemności 3 kg.
Golonkę razem ze skórą kroimy na kawałki-3-4cm.
Dokładnie mieszamy mięso razem z solą peklującą.
Odstawiamy do lodówki na 24 godziny
Po 24 godzinach pozostałe przyprawy mieszamy z woda, dodajemy do mięsa i dokładnie mieszamy około 10 minut.
Napełniamy mięsem woreczek, wstawimy do szynkowara, zamykamy i odstawiamy do lodówki na kolejne 24 godziny.
Po 24 godzinach szynkowar wstawiamy do garnka z wodą nagrzaną do 85 stopni C i rozpoczynamy parzenie.
Golonkę parzymy tak długo aż temperatura mięsa wewnątrz nie osiągnie 85 stopni c.
W trakcie parzenia pilnujemy aby temperatura wody nie przekraczał 85 stopni , w razie potrzeby dolewamy wodę.
Po parzeniu
odstawimy szynkowar w chłodne miejsce do całkowitego wystudzenia ( u mnie tak stoi kolejną dobę)
Golonkę razem ze skórą kroimy na kawałki-3-4cm.
Dokładnie mieszamy mięso razem z solą peklującą.
Odstawiamy do lodówki na 24 godziny
Po 24 godzinach pozostałe przyprawy mieszamy z woda, dodajemy do mięsa i dokładnie mieszamy około 10 minut.
Napełniamy mięsem woreczek, wstawimy do szynkowara, zamykamy i odstawiamy do lodówki na kolejne 24 godziny.
Po 24 godzinach szynkowar wstawiamy do garnka z wodą nagrzaną do 85 stopni C i rozpoczynamy parzenie.
W trakcie parzenia pilnujemy aby temperatura wody nie przekraczał 85 stopni , w razie potrzeby dolewamy wodę.
Po parzeniu
odstawimy szynkowar w chłodne miejsce do całkowitego wystudzenia ( u mnie tak stoi kolejną dobę)
Zobacz wszystkie komentarze (4)
Skomentuj

mariolan76 (2018-11-27 11:11)
Jak długo gotujemy golonkę bo ja mam taki szynkowar ze bez otworzenia nie mam możliwości sprawdzenia temperatury mięska . Chodzi mi o czas w przybliżeniu . Pozdrawiam

ag74 (2018-11-29 13:43)
Tyle żelatyny na taką ilość wody?

malinamarzenamalina1@wp.pl (2018-12-05 16:25)
golonkę parze około 4 godziny

malinamarzenamalina1@wp.pl (2018-12-05 16:26)
ag74 , tak, taka ilośc żelatyny , wsypujemy ja bezpośrednio do mięsa