Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na gorącej oliwie. Posypać mąką, przesmażyć i, ciągle mieszając, dolewać bulion. Doprawić solą, pieprzem, musztardą i octem. Gotować około 15 minut. Szynkę pokroić w paski, ogórki w drobną kostkę. Jaja ugotować na twardo (około 6 minut), ostudzić, obrać i przekroić na połowy. Do zupy dodać śmietanę, zagotować i ewentualnie doprawić do smaku. Rozlać do talerzy, dodać szynkę, ogórki i jajka, udekorować estragonem.