Pieczen wolowa - zawsze sie udaje

Kwiryna (2005-01-14 13:13)

Mam pytanko do pkt 8 i 9 tzn czy podczas powtórnego pieczenia należy pieczeń przykryć czy piec odkrytą ?

bjs (2005-01-14 20:36)

Bez przykrycia i bez otwierania piekarnika.

Przykrywamy mieso np. folia aluminiowa dopiero na 15 minut przed podaniem po wyjeciu z piekarnika

Scrabbelka_21 (2005-02-22 07:41)

Chce to zrobic w tym tyg.Czy moze sos sam wychodzi od razu po pieczeniu?A jesli nie to moglabys mi napisac przepis na ten Twoj sos i dokladne skladniki??

bjs (2005-02-22 15:16)

Sosu "wlasnego" bedzie troche w zaleznosci od rodzaju miesa. Ja czasami robie sos Bearnaise - prawde mowiac z torebki :). Dodam przepis na sos jak wyprobuje przepis.

Smacznego

Scrabbelka_21 (2005-02-27 22:23)

Wlasnie to robie i licze na szybka odpowiedz.Mam watpliwosci co do pkt5.mam posmarowac boki naczyniaodp.czy pieczeni??Bo teraz zglupialam!

bjs (2005-02-27 23:16)

Posmarowac oliwka boki miesa - jesli mieso nie ma warstwy tluszczu na gorze to posmarowac tez gore. Chodzi o to zeby sie ladnie zrumienilo. Smacznego. My tez jemy dzisiaj na obiad pieczen wolowa :)

Scrabbelka_21 (2005-02-27 23:32)

Mam jeszcze jedno pytanie.Juz minela godzina jak sie piecze,zgasilam piekarnik,ale...miesko jest twarde i sosiku jest tyle co nic :( strasznie malutko...za godzinke chce juz je podac,ale nie wiem co mam zrobic,zeby sosu przybylo i zeby zmieklo...poradz mi co robic?

Scrabbelka_21 (2005-02-28 01:07)

Postanowilam dokonczyc wg swojego przepisu na sos.Po uduszeniu pieczeni w piekarniku, wyjelam ja i pokroilam w kawalki,przelozylam do garnka,przelalam sosik spod niej i podlalam woda,zeby miesko bylo przykryte.Dusilam jeszcze 40 min. Wyszla bardzo dobra i miekka!

kurkuma (2007-04-04 22:31)

Moja pieczeń niestety była za twarda, będę musiała jednak piec dłużej, ale w smaku OK.

RossOgrodnick (2008-11-11 16:05)

Niestety będzie twarda, 

po pierwsze grzechem śmiertelnym i niewybaczalnym jest SOLENIE wołowiny przed obróbką, no chyba, że ktoś ma bardzo ostre zęby i miło wspomina obozy harcerskie, gdzie sytuacja często zmuszała do eksperymentowania organoleptycznego z przysmakami pokroju podeszwy od trapera, 

po drugie, spróbujcie mięsko przyrządzać pod przykryciem (pokrywka, folia aluminiowa, cokolwiek) - to jedyny sposób aby otrzymać soczystą porcję, chrupkość - spieczona skórka - to ostatni sznyt nadawany przed końcem pieczenia, wtedy odkrywamy i mięsko się opieka. Nie chce się wymądrzać ale bez poznania podstawowych zasad przygotowania wołowiny lepiej pozstać przy filecie z kurczaka, bo do wołowiny tylko się zrazicie jej twardością, żylastością, itd., itp. Wiem z własnego doświadczenia, że późniejsze doświadczenia przenoszenia podniebienia w inne wymiary rekompensuje wcześniejsze poczytanie w temacie 

pozdrawiam wszystkich