Poledwiczka faszerowana porem i pieczarkami

Polędwiczkę myjemy, osuszamy i kroimy wzdłuż, ale nie do końca.
Następnie rozbijamy ją na duży prostokąt. Solimy, pieprzymy i smarujemy musztardą oraz majonezem.

Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pieczarki pokrojone w plastry oraz pora pociętego w krążki. Delikatnie solimy i pieprzymy. Dusimy całość, mieszając do momentu, gdy por przestanie być jędrny. Odstawiamy do ostygnięcia.

Przestudzony farsz wykładamy na mięso po całej długości. Następnie za pomocą nitki i igły zszywamy na okrętkę poledwiczkę

Na rozgrzanej patelni na dużym ogniu smażymy polędwiczkę z każdej strony. Następnie przekładamy ją do naczynia żaroodpornego, posypujemy pietruszką i rozmarynem z każdej strony i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180*C (grzanie góra+grill) i pieczemy 20 minut. W połowie pieczenia, przekręcamy mięso, żeby równomiernie się dopiekło.
Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na 5 minut. Następnie wyciągamy nici, polędwiczkę kroimy w plastry i podajemy.