Zakwas na żurek mojej babci

Do glinianego garnka wlewamy połowę wody, wsypujemy mąkę i rozkłucamy drewnianą rogalką. Wrzucamy obrany czosnek i wlewamy resztę wody. Na wierzch kładziemy piętkę z chleba i przykrywamy ścierką, którą spinamy gumką. Stawiamy  w ciepłym miejscu, np. koło kuchenki w kuchni. Po około 5-7 dniach sprawdzamy, ściągamy pleśń z chlebem (wyrzucamy ją) i sprawdzamy czy żurek jest ukiszony. Jeśli żurek się nie ukisił to kładziemy nową piętkę z chleba i znów czekamy. Nigdy się mi jeszcze nie zdażyło żeby za drugim razem nie był ukiszony. Ukiszony zakwas mieszamy, zlewamy ok. połowę do wywaru mięsnego, drugą połowę odstawiamy żeby się odstała i zlewamy do zupy cienką żurkową wodę, a kis z mąką zostawiamy na dnie garnka. Dosypujemy znów mąkę, wrzucamy czosnek, wlewamy wodę i mieszamy. Na wierzch znów kładziemy piętkę i przykrywamy ścierką. Na gotowym kisie żurek uda się na pewno za pierwszym razem.

Smacznego!!!