Pierogi z żółtym serem

CIASTO: 
Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić kopczyk, a w nim wgłębienie. Wlewać stopniowo wodę, dodać jajo. Zarabiać początkowo nożem, a następnie ręką, dobrze wyrobić. Odstawić i przykryć do wypoczęcia. Ciasto powinno być luźne, łatwe do rozwałkowania i zlepiania.
NADZIENIE:
Ser zetrzeć na drobnej tarce, dodać jajo, tartą bułkę i drobno pokrojoną natkę pietruszki. Pieczarki wymyć, pokrajać, usmażyć z cebulą. Ugotowane jajo posiekać. Wszystkie składniki połączyć i wyrobić na jednolitą masę. Gdyby masa okazała się za gęsta, dodać 1-2 łyżki śmietany.
Kawałki CIASTA cienko rozwałkować, wykrawać krążki, nakładać nadzienie i zlepiać dokładnie pierogi. Wkładać partiami do wrzącej, osolonej wody, zamieszać drewnianą łyżką odwróconą stroną wypukłą, aby nie uszkodzić pierogów. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, a ciasto odstanie od nadzienia, wlać trochę zimnej wody i wybierać łyżką cedzakową na ogrzane talerze. Podawać gorące, polane tłuszczem z sezonową surówką.