Najnowsze komentarze

hanka-65 (2011-08-17 21:44)

Ogórki pycha, daję jeszcze parę pierścionków ostrej papryki bo lubię.

Teresa.Marcjan (2011-08-17 21:37)

Katarzynka  ja   sos ten podaję do pierogów z farszami ziemniaczanymi,  z serowymi na słono i typu  mozarella,  z  mięsnym farszem  i to zarówno  do pierogów gotowanych jak i  pieczonych.

Satina (2011-08-17 21:21)

Na budyń mam z książki, który robiłam w szkole- muszę go przepisać, ponieważ sama w domu ich nie robię, bo nie jestem posiadaczką takiej formy.

katarzynka17 (2011-08-17 21:12)

z jakimi pierogami ten sosik najlepiej smakuje?

Becia13 (2011-08-17 21:06)

Wszystkie te torty sa piekne 

Becia13 (2011-08-17 21:01)

Mówiąc szczerze będzie to pierwszy mój tort z udziałem Marcepanu, kremówki mi się ścinają , niewiedząc czemu, dlatego tym razem stawiam na marcepan, kupiłam biały i chcę zabarwić na niebiesko....może i głupie pytanie ale czy tą masę się chłodzi przed wyrabianiem? I jeszcze jedno pytanko All, mogłabyś mi podać przepis na bazę pod masę? widzę u Ciebie i nie chciałabym narobić głupot . Bo nie bardzo wiem z jakiego przepisu skorzystać. Nooo i na ile powinno się rozwałkować marcepan, nie chciałabym aby był za gruby lub za cienki... Z góry dziękuję za pomoc i odpowiedzi 

Wkn (2011-08-17 21:00)

Lenko32 - nie wiem, czy uda mi się odpowiedzieć na wszystkie Twoje pytania, ponieważ na polu pieczenia chlebów na zakwasie również stawiam jeszcze dość niepewne kroki :)

Jak poznać, że zakwas umarł?

Po wymieszaniu i pozostawieniu przez kilka godzin w temperaturze nie pojawiają się pęcherzyki powietrza. Nie zaczynają się pojawiać nawet następnego dnia po dokarmieniu mieszanką wody, mąki i cukru.

Jak poznać, że zakwas się zepsuł?

Pachnie przeraźliwie lub/i na jego powierzchni utworzył się pokryty pleśnią korzuch.

Co zrobić z resztą zakwasu, skoro do pieczenia chleba wykorzystujemy tylko część?

a) Jeśli zostawiliśmy sobie świeżą porcję na zakwas z zaczynu chlebowego, zakwas można po  prostu wyrzucić - w końcu to tylko nieco mąki, wody i trochę bakterii. b) można go dokarmić, naczynie opisać (jeśli jeszcze tego nie zrobiliśmy), żeby nie pomylił nam się ze świeżo odłożonym zakwasem i użyć do pieczenia kolejnego chleba. c) można wykorzystać do zrobienia żurku, ale nie mam jeszcze na tym polu żadnego doświadczenia - obiecuję poeksperymentować i podzielić się wrażeniami

Jak często należy dokarmiać zakwas?

Na to pytanie nie ma jedynej dobrej odpowiedzi. To zależy, w jakiej temperaturze zakwas jest trzymany (czym cieplej tym zakwas więcej je, jeśli za ciepło, może się popsuć) oraz ile substancji odżywczych znajdzie w mące (czym niższy typ mąki tym mniej pożywienia dla kultur bakterii w zakwasie. Trzeba zakwas obserwować i wąchać. Może się zdarzyć, że zepsujemy kilka hodowli zanim nauczymy się prawidłowo odczytywać komunikaty wysyłane nam przez zakwas :)

Czy zakwas trzymany w lodówce stanie się gorzki?

Nie powinien, zakwas odkładany z zaczynu zaleca się wykorzystywać do kolejnego pieczenia raz na tydzień, aby ulegał odświeżaniu. Można też oczywiście trzymać go w chłodnym miejscu poza lodówką, pamiętając że w cieple szybciej "wyjada" składniki odżywcze z papki mącznej i trzeba go częściej dokarmiać. Zakwas zachowuje się też niestety róznie w zależności od temperatury i wilgotności powietrza. No i nie lubi przeciągów.

Czy nie lepiej zamiast odkładać porcję na zakwas z zaczynu, odkładać po prostu porcję ciasta chlebowego?

Nie lepiej, ponieważ to nie będzie prawdziwy zakwas, tylko ciasto z dodatkiem soli, ziaren, a nierzadko drożdży spożywczych, których używamy czasem, gdy zakwas jest leniwy i chleb nie chce rosnąć według oczekiwań, albo gdy korzystamy z przepisów na pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży. Poza tym, jaką masz gwarancję, że wciąż będziesz piekła chleb z jednego przepisu?

Czy po wyjęciu z formy dopiekamy bochenki w wyłączonym piekarniku?

Nie! Dopiekamy je we włączonym piekarniku - chcemy przecież, żeby zrumieniły się i stały się chrupiące boki i spód bochenka (foremka często w tym przeszkadza - jeśli jednak w foremce boki i spód ładnie się dopiekły, rezygnujemy z tego etapu)

Czy gorący chleb bez problemu wyjdzie z formy i czy wyciągając go na ciepło nie spowodujemy powstania zakalca?

Gorący chleb śmiało "wypukujemy" z foremek, powinien wypaść na deskę, czasem niechętnie, ale na pewno się uda. Zakalec nie powstanie, jeśli wyjmiemy gorący dopieczony chleb.

pralina (2011-08-17 20:58)

Daleko tej potrawie do banalnej, Skopolendro! Nie wstydziła bym się podać tej potrawy gościom na proszonym obiedzie! Wypróbowałam od razu w obu wersjach, czyli z makaronem i ziemniakami i jak dla mnie bomba w obu wydaniach! Oj, często będę robiła tego pysznego jednopatelniowca  Pozdrawiam!

nitka206 (2011-08-17 20:55)

dziękuję za odpowiedź jutro przystępuję do pracy :) dam znać jak wyszło :)

kasiadzida (2011-08-17 20:54)

też prosiłabym przepisy na te słodkości

pralina (2011-08-17 20:50)

Kurczę no... Byłam przekonana ze ten gulasz tak jak każdy inny mile połechta moje podniebienie, a tu się okazało że boczuś jak dla mnie zdominował cały smak . No nic, zjadłam, choć bez większej frajdy. Dobrze że Mężowi chociaż smakowalo. Pozdrawiam

pralina (2011-08-17 20:45)

Bardzo dobry artykuł. Na tyle dobry że po przeczytaniu go natychmiast nabrałam ochotę na grzybki. Pierwszy raz suszyłam grzyby i dzięki Twoim radom udało mi się ususzyć fantstyczne, mega aromatyczne podgrzybki ( mam nadzieję )...

Wkn (2011-08-17 20:44)

Kiki1101, jak najbardziej możesz wyhodować zakwas na mieszance oddzielnie zakupionych: mące żytniej i mące razowej. Wymieszałabym je w proporcjach 2:1 (żytnia do razowej), choć tak naprawdę proporcje kolosalnego znaczenia nie mają - ważna jest to, że oba rodzaje mąki są nieoczyszczone, a tym samym stanowią doskonałą pożywkę dla dzikich kultur drożdży :)

Możesz też hodować zakwas wyłącznie na mące żytniej, a nawet na mieszance mąki żytniej typ 2000 i pszennej typ około 500 - być może będzie wówcza potrzebna dodatkowa porcja cukru lub przegotowanej wody z moczenia rodzynek (zamiast zwykłej przegotowanej wody).

kasika77 (2011-08-17 20:40)

Troszkę zmodyfikowałam przepis i dodałam dwie papryki pokrojone w kostkę .Też są smczne  .

lenka32 (2011-08-17 20:40)

 "Młode zakwasy należy otaczać jeszcze większą troską i regularnie je dokarmiać."

Co ile dni? Tydzień , dwa tygodnie?