Spaghetti z sosem pomidorowo-bakłażanowym

Prezentuję kolejny przepis dla osób uwielbiających makarony z sosami wege lub... mających kłopoty z kamieniami żółciowymi. Danie jest niskotłuszczowe i lekkie, a przy okazji bardzo smaczne. Zapraszam do wspólnego gotowania.

Pomidory wraz z zalewą przełożyć do rondelka, dodać zmiażdżony ząbek czosnku, wegetę, suszoną bazylię. Całość wymieszać, przykryć i dusić około 20 minut do odparowania większości płynu. W razie potrzeby przyprawić odrobiną soli.

Bakłażana pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie, oprószając w trakcie smażenia solą.

W czasie duszenia sosu ugotować al dente makaron w dużej ilości osolonego wrzątku.

Gorące spaghetti posypać kosteczkami ciepłego bakłażana, nałożyć porcję sosu pomidorowego, udekorować posiekaną natką pietruszki i podać.