Olej mieszamy z musztardą i tymiankiem.Mięso oprószyć solą i pieprzem.Wkładamy do naczynia i zalewami mieszanką.I odstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.
Wino wlewamy do garnka i ustawiamy na ogniu,odparowujemy do połowy.Wlewamy śmietanę i znów odporowujemy do połowy.Dodajemy pokrojony w kostkę ser,zdejmujemy garnek z ognia i mieszamy sos łyżką lub trzeoaczką,aż do rozpuszczenia sera.
Steki grilujemy lub pieczemy w piekarniku.Podajemy z sosem i pieczonymi ziemniakami.