Świąteczne ciasto jabłkowo-pomarańczowe

Są takie ciasta o wyjątkowym świątecznym wyglądzie, mimo że ich wykonanie, choć rozłożone na kilka etapów jest niezwykle łatwe. Jednego dnia przyrządzamy mus, drugiego pieczemy biszkopt i przykrywamy go masą owocową, trzeciego ubijamy bitą śmietanę i... po kilku godzinach możemy delektować się pysznym warstwowcem.

Przygotuj masę owocową.

Jabłka umyj, obierz, wytnij gniazda nasienne. Pokrój i przełóż do garnka. Pomarańcze wyszoruj pod gorącą bieżącą wodą, krótko sparz wrzątkiem. Zdejmij skórkę. Oddziel i wyrzuć albedo (białą gąbczastą część przylegającą do pomarańczowej skórki), aby nie nadało masie zbytniej goryczki. Skórkę pokrój dość drobno, dodaj do jabłek. Jeśli pomarańcze nie zostały dokładnie obrane, odetnij zewnętrzne błonki ostrym nożem. Miąższ podziel na cząstki i wymieszaj z jabłkami. Wlej kilka łyżek wody, przykryj owoce i duś na małym ogniu przez około 20-30 minut. Pod koniec gotowania wymieszaj z 10 łyżkami cukru. Zmiksuj na gładką masę. Ostudź.

Upiecz ciasto biszkoptowe.

Żółtka oddziel od białek i umieść w osobnej miseczce. Białka zmiksuj na sztywną lśniącą pianę, dosypując stopniowo cukier. Żółtka wymieszaj z proszkiem do pieczenia i octem. Powstałą spienioną masę dodaj do ubitych białek. Wlej olej. Wsyp małą szczyptę soli. Ponownie dokładnie zmiksuj. Odłóż mikser. Za pomocą łyżki, delikatnie zagarniając, wymieszaj masę z przesianą mąką. Surowe ciasto przełóż natychmiast na prostokątną blachę o wymiarach ok. 30x40cm (wyłożoną papierem do pieczenia). Wyrównaj wierzch. Piecz przez około 35 minut w piekarniku nagrzanym do 170 st. C (ustawienie grzania góra+dół). Biszkopt ostudź i zdejmij skórkę, aby masa lepiej połączyła się z ciastem.

Biszkopt nasącz sokiem wyciśniętym z pomarańczy (uważaj, aby ciasto nie było zbyt mokre).

Żelatynę zalej 2 łyżkami zimnej wody, wymieszaj. Gdy napęcznieje, dokładnie rozpuść w 1/2 szkl wrzątku. Zmiksuj z ostudzoną masą jabłkowo-pomarańczową. Gdy masa zacznie tężeć, wyłóż ją na biszkopt i wstaw do lodówki do zastygnięcia (minimum kilka godzin, najlepiej na noc).

Ciasto podziel na porcje. Każdą udekoruj przed podaniem świeżo ubitą z cukrem pudrem śmietanką oraz cząstką pomarańczy.

Aby wydobyć maksimum smaku, wykonanie ciasta najlepiej podzielić na etapy. Biszkopt nasączony sokiem z pomarańczy najlepiej przykryć masą owocową i odstawić w chłodne miejsce na całą dobę. Dopiero po upływie tego czasu dekorujemy całość bitą śmietaną i znów pozwalamy "odpocząć".