Żelatynę namoczyć w zimnej, przegotowanej wodzie. Jabłka umyć, upiec w piekarniku aż będą miękkie. Obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, miąższ przetrzeć przez sito, ostudzić. W kąpieli wodnej rozpuścić żelatynę, dodać do jabłek. Ubić białka, dodać cukier pod koniec ubijania. Białka dodać do jabłek, delikatnie mieszając, nałożyć do pucharków i wstawić do lodówki na 1-2 godziny, aby mus się ściął.