Sznycle umyć, osuszyć, rozbić, oprószyć solę i pieprzem.
Przygotować farsz: pieczarki oczyścić, umyć, pokroić. Pieczarki i kiełbasę posiekać. Cebulkę zeszklić na margarynie, dodać pieczarki z kiełbasą, natkę, żółtko, tartą bułkę. Przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Plastry szynki przekroić, ułożyć na sznyclach, przykryć farszem. Roladki zwinąć, spiąć, obsmażyć na oleju i łyżce masła. Cebulę, marchewkę i seler obrać, umyć, pokroić. Warzywa, skórkę słoniny, szałwię i bulion dodać do mięsa, dusić pod przykryciem 45 min. Roladki wyjąć. Sos przetrzeć, zagotować, dodać resztę masła. Mięso włożyć do sosu, podgrzać.