Chleb pełnoziarnisty na zakwasie z orzechami

Krystyna911 (2011-08-23 09:13)

rewelacyjnie wygląda :) U mnie musiałby być bez orzechów, bo mam na nie uczulenie

A ja swój zakwas zamordowałam i właśnie wczoraj nastawiłam nowy. Temperatury za oknem powinny mu pomóc w pracy.

Wkn (2011-08-23 09:18)

Mam pytanie - jak długo w Twoim przypadku trwa stabilizowanie zakwasu, tzn. przejście z etapu, gdy jest on wciąż młody i potrzeba go więcej do pieczenia chleba, do momentu, gdy uspokaja się, staje dojrzały i silny i można go używać w zasadzie o połowę mniej do przygotowania pulchnego zaczynu?

Krystyna911 (2011-08-23 09:23)

Przez 5 dni dokarmiam go co 24 godziny a w między czasie zawsze przemieszam. Wszystko robię w szklanym słoju, który przykrywam folią podziurkowaną. Po 5 dniach już piekłam zawsze razowiec od Tatter (u na jadamy dłównie razowe pieczywo), używając ok. 350 - 400 g zakwasu. Drożdży już nie dawałam , chociaż Tatter wspomina o nich.

Wkn (2011-08-23 09:32)

Dziękuję, utwierdziłaś mnie w przekonaniu, że młodego zakwasu trzeba używać więcej, aby był w stanie podnieść ciężką mąkę. Gdyby odkładać z każdego kolejnego zaczynu porcję na następne zakwasy, po kilku miesiącach nie trzeba by używać go tak dużo do pieczenia chleba :) Z tego też powodu pierwszy chleb z młodego zakwasu bywa dość kwaśny, a pieczone z dojrzałego i spokojnego, przechowywanego w odpowiednich warunkach już tylko delikatnie kwaśne.

Kormag (2011-08-28 19:09)

jakiej pojemnosci sa szklanki  ?

Wkn (2011-08-28 19:15)

W przypadku chlebów na zakwasie dość trudno jest mówić o pojemności szklanki - zdarza się, że taką samą ilość wody wchłonie raz szklanka mąki o pojemności 200ml, a innym razem o pojemności 250 ml. Mierzymy raczej "na oko", sypiąc mąkę i obserwując konsystencję ciasta. Zdarza się, że dopiero po upieczeniu kilku bochenków z jednego przepisu dochodzimy do wprawy w określaniu właściwiej gęstości surowego ciasta.

Piekąc chleby foremkowe na zakwasie najczęściej mierzę mąkę kubkami o pojemności ok. 240-250ml.

blackrose4u (2012-10-23 15:01)

Boski chlebuś! Orzechy są idealne do chleba, a nigdy nie pomyślałabym by je tak połączyć. Rewelacja!